כרוב
חרוך עד שחור על גחלי זית.
חמאת מיסו, לימון כבוש.
הגחלת
מטבח שף על אש חיה.תל אביב. פתוח מדי ערב, כל עוד יש עץ.
המשיכו לגלול
אין כאן גז. יש רק מה שהאש נותנת.
כל ערב מתחיל מאפר.
אנחנו מדליקים לפני שמחליטים מה לבשל.
התפריט
כל הצלחות עברו דרך אותה אש.
דניס
שלם, על הרשת, בלי להזיז.
טחינה ירוקה, לימון שרוף.
צוואר טלה
מעושן לאט, מהצהריים עד הערב.
רוטב סילאן, בצל ירוק חרוך.
סלק
אפוי בתוך הגחלים, בקרום מלח.
לבנה מעושנת.
אגס
צלוי באפר, כשהאש כבר נחה.
דבש שרוף, גלידה.
מחר זה יכול להיות אחרת. תלוי בשוק ותלוי בעץ.
תמר גלעדי כיבתה את הגז.
שנים היא בישלה במטבחים גדולים, עם כל הציוד שאפשר לבקש. ואז פתחה מקום קטן בלי שום כפתור.
היא מגיעה בצהריים, מסדרת את העץ ומחכה. היא טוענת שהגחלים אומרות לה מתי מוכן, וקשה להתווכח עם התוצאה.
נשפו.
עוד קצת.
עכשיו אפשר לבשל.
הזיזו את הסמן על הגחלים
הגחלת לא קיימת.
המסעדה שלכם כן.
ככה האורחים שלכם יכולים להרגיש, עוד לפני שהזמינו שולחן.
רוצים אתר כזה למסעדה שלכם?
Webella בונה לשפים ולבעלי מסעדות אתרים שמרגישים כמו הערב עצמו. השאירו פרטים, ואלה תחזור אליכם.